Risotto de flores de calabacín y verduras de temporada

Saltear las verduras: En una cacerola de fondo grueso, saltea los calabacines con flores en aceite de oliva y un cucharón de caldo. Cocina las cebollas y las zanahorias de la misma manera. Corta las alcachofas en 8 partes (reserva una sin cocinar para decorar). Lava las setas y las costillas de cardo. Corta finamente una alcachofa junto con los calabacines. Divide las flores en 4 partes.

Preparar la salsa: Pica 100 g de calabacines. Cocina el resto en aceite de oliva y un cucharón de caldo durante 10 minutos. Licúa y reserva.

Preparar el risotto: En una cacerola de fondo grueso, saltea la chalota picada en aceite de oliva, añade el arroz y fríelo bien hasta que esté transparente. Añade un cucharón de caldo caliente y deja hervir a fuego lento. Agrega los calabacines picados. A medida que el caldo se absorba, añade más según sea necesario. Continúa de esta manera durante 16 minutos.

Finalizar el risotto: Retira el risotto del fuego y añade mantequilla, parmesano y vinagre. En una sartén, cocina las alcachofas y las setas en aceite de oliva, añade los calabacines enteros, las zanahorias y las cebollas.

Servir: Sirve en 4 platos, colocando encima las verduras y las rodajas de cardo.

Esta receta combina la delicadeza de las flores de calabacín con la riqueza de las verduras de temporada, creando un plato equilibrado y lleno de sabor.