Ensalada de arroz con melón y jamón dulce

Primero hierve el arroz en abundante agua salada. (Para los tiempos de cocción sigue las instrucciones del paquete.) Mientras tanto, dedícate al condimento: corta el melón por la mitad, extrae la pulpa con ayuda de un cuchillo y córtala en dados.
Escurre el arroz, luego pásalo por agua fría del grifo, escurre muy bien el agua y vuelca el arroz en un bol grande. Añade el melón cortado en dados, el jamón en tiras y las bolitas de mozzarella.
Ajusta de sal y pimienta, y adereza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Por último, añade la rúcula y unas hojas de menta fresca. Mezcla todo bien.
Sirve inmediatamente o mantén refrigerado hasta el momento de servir.
Añade la mantequilla restante y salpimienta.
Aparte, prepara y mantén caliente la crema. Derrite a fuego bajo el gorgonzola con el caldo, agrega el diente de ajo, el laurel y el pimentón, y reduce todo durante 5 minutos.
Sirve el arroz de espárragos y la crema de gorgonzola en los platos y decóralos con las puntas de los espárragos.
Vierte la crema después de pasarla por un colador y echa encima los pistachos.