Arroz negro con jibias, patatas y tomatitos

Hervir el Arroz negro en agua salada y escurrirlo al dente. Mientras tanto, limpiar las jibias y cortarlas en pequeños trozos.
Calentar un poco de aceite en una sartén y echar las jibias, degradando a los pocos minutos con el vino blanco. Dejar evaporar y añadir los tomatitos y la sal. Poner la tapa y cocer durante poquísimos minutos.

Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en daditos, escaldarlas en agua salada y escurrirlas aún bien duras. Retirar de la sartén el pescado y los tomates, manteniéndolos en caldo, y dejar la salsa aún en el fuego para hacer que se reduzca. Aliñar el Arroz negro con la salsa.

Emplatar: utilizando un molde de pasta cuadrado, hacer una primera capa de patatas, y a continuación alternar Arroz negro y trocitos de pescado (las patatas absorberán el condimento del arroz). Retirar delicadamente el molde y completar el plato con tomatitos y daditos de patatas aliñadas con aceite evo y orégano fresco.