Arroz con gambas

Empieza por exprimir el zumo de los dos limones y reservarlo.
A continuación, prepara el tomillo, desmenuzando las hojas de las ramitas y picándolas finamente, creando un polvo que habrás de reservar. Procede a la limpieza de las colas de gamba, quitando el intestino, enharínalas y pásalas por el tamiz para quitar el exceso de harina. Pon en el fuego una cazuela con agua fría para cocer el arroz con una pizca de sal gruesa, pero no demasiada, para que no cubra el perfume del arroz. (Por lo general, hay que echar el doble de arroz que de agua y cuando hierve dejarlo cocer unos 12 minutos.) Mientras el agua alcanza el punto de ebullición, vierte en una sartén el aceite y un diente de ajo aplastado, y dóralo unos minutos junto con 3-4 ramitas de tomillo picadas y el comino. A continuación, añade las colas de gamba y empieza a caramelizar todo a fuego medio con el zumo de limón, el tomillo y el coñac, removiendo con delicadeza con una cuchara de madera. Déjalo todo en el fuego durante unos 10 minutos. Al final, espolvorea con las semillas de amapola.