Pudín de arroz y berenjenas
Ingredientes
Preparación
Para preparar este budín de arroz y berenjenas, corta primero la berenjena en rodajas finas, pásalas por la parrilla (o fríelas, si lo prefieres) y resérvalas.
Mientras tanto hierve el arroz en el caldo ya caliente, escúrrelo y sazónalo con un poco de mantequilla, el atún, las alcaparras (lavadas y escurridas), la mozzarella a dados, la pimienta y queso grana al gusto. Mézclalo todo con el huevo.
Unta con mantequilla la base de una bandeja para horno y espolvorea pan rallado encima. Coloca primero una capa de berenjenas, luego una capa de arroz, a continuación otra de berenjenas, otra con el arroz restante y acaba con una última capa de berenjenas.
Pon sobre la superficie unas láminas de mantequilla y un poco de pan rallado, y hornea a 200 ºC unos 20 minutos.
Emplata y añade perejil al gusto.
