Risotto al limone con noci ed erba cipollina

Dosi per 4 persone

350g di Gran Riserva Carnaroli Maturato 1 Anno
1 cipolla
50 g di olio evo
1 limone bio
1 spruzzata di vino bianco
parmigiano grattugiato
erba cipollina tritata
noci
sale e pepe
1 l di brodo vegetale

Per prima cosa lavate bene il limone e grattugiatene la scorza, tenendola da parte. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere nell’olio, quindi aggiungete il riso che farete tostare per qualche minuto; sfumate il riso con una spruzzata di vino bianco, poi aggiungete il succo di mezzo limone. Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che servirà. Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete le scorza di limone,
l’erba cipollina, le noci grossolanamente spezzettate, dunque aggiustate di sale e pepe. Una volta spento il fuoco aggiungete il parmigiano grattugiato e una noce di burro per mantecare. Servite il risotto appena fatto, guarnendo il piatto con alcune fettine di limone e qualche filo di erba cipollina.