recetas "Recetas de Risotto clásico"
La experimentación y la imaginación para arroz y risotto que estimulan su curiosidad y su savoir faire la estufa.
Arroz con pasta de strolghino y láminas de parmesano manchado con azafrán
Que necesita
- [ ] 500 g de arroz Gran Reserva
- [ ] 60 g de mantequilla
- [ ] 40 g de médula de buey
- [ ] 10 g de cebolla amarilla
- [ ] 500 g de arroz
- [ ] caldo de carne
- [ ] 70 cl de vino blanco dulce
- [ ] hebras de azafrán
- [ ] 120 g de parmesano
- [ ] 40 g de strolghino crudo (salami o similar)
Propuesto por: Riso Gallo
Como prepararlo:
Dorar la médula de buey con el arroz en la mantequilla con un poco de cebolla amarilla y proceder a cocer el arroz no de manera clásica (incorporando el vino blanco tras la tostadura y antes del caldo), sino añadiéndolo unos 10 minutos después de haberlo mojado con el caldo junto a un buen puñado de parmesano rallado.
Cocer el arroz y, por último, durante la fase de mantecado, incorporar el azafrán en pistilos.
Aparte, dorar la pasta de strolghino totalmente neutra, sin añadir aromas ni sal.
Emplatar el arroz y aliñarlo con la pasta de strolghino desgrasada y unas láminas finísimas de parmesano para que se deshagan en contacto con el arroz caliente.
