RISOTTO DE PULPO Y ALCACHOFAS

Corta el pulpo a rodajas no muy anchas.
Monda las alcachofas, apartando las hojas más duras, y córtalas en cuartos.
Pela y pica las cebollas, y sofríelas con la guindilla en una cazuela grande a fuego lento durante 10 minutos.
A continuación, echa las alcachofas, el pulpo, el diente de ajo pelado y picado, y la hoja de laurel, y rehógalo todo un par de minutos a fuego medio.
Añade el arroz y el vino blanco, y rehógalo durante un minuto a fuego fuerte. Acto seguido, baja el fuego al mínimo y empieza a echar el caldo de pescado caliente (siempre añadiendo un cucharón y removiendo hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón. Es importante evitar un exceso de líquido en la olla, pero tampoco ha de quedar seco. El risotto debe quedar ligado, por ello es necesario un arroz como el Arborio, que cede lentamente el almidón). Sigue echando caldo sin dejar de remover durante unos 18 minutos.
En el momento en que el arroz esté casi cocido, salpimienta, añade una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado. Finalmente, dale un par de vueltas para homogeneizar el conjunto.
Presenta el risotto con albahaca espolvoreada, cebollino y cilantro fresco picado.