Recetas "Recetas de Risotto clàsico"


La experimentación y la imaginación para arroz y risotto que estimulan su curiosidad y su savoir faire la estufa.


Arroz con espárragos y panceta


Qué necesitas

  • [   ] 270 g de arroz Reserva Gallo Carnaroli
• medio ramillete de espárragos
• 1 cebolleta
• caldo vegetal
• 1 loncha de panceta extendida
• 3 cucharadas de parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Propuesto por: meri in cucina


20'
3
Baja

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Cómo se prepara:

El primer paso para preparar el arroz con espárragos es hervir los espárragos en agua con sal, dejándolos al dente.
En el agua de los espárragos, añadir una zanahoria, apio, perejil y media cebolla y dejarlo hervir hasta obtener un sabroso caldo vegetal con sabor a espárragos.
Cortar finamente la panceta y tostarla en una sartén antiadherente.
En una cazuela de bordes altos, sofreír lentamente la cebolleta picada, añadir el arroz blanco reserva Gallo Carnaroli y tostarlo durante unos 4 minutos. Degradarlo con el caldo vegetal y cerrar la cazuela con una tapa.

Hacia la mitad de la cocción, añadir los tallos tiernos de los espárragos cortados en trocitos, mezclar un poco y volver a tapar la cazuela.
Hacia el final de la cocción, añadir las puntas de los espárragos, el parmesano y regular de sal.
Mantecar con el fuego apagado y decorar el arroz con espárragos con la panceta crujiente.


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Para esta receta:

CARNAROLI 1Kg